Главная страница » Продукция » Пищевые добавки » Камедь рожка
Камедь рожка

Этот компонент уже очень долгое время используется в  пищевой промышленности, как активный загуститель систем.

1.Происхождение (место произрастания, внешнее описание).

Рожковое дерево выращивают на юге Марокко и  в Чили. Муку из бобов рожкового дерева — Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.

2.Строение (формула, химические и физические свойства).

Полисахаридная структура кароба (камеди рожкового дерева) образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-манозы с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение манозы и галактозы в молекуле кароба — 4:1.

Камедь рожка растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 80˚С.  При концентрации 2-3% образуется густая пастообразная масса, но не гель.

3.Производство.

Рожковое дерево  получают простым помолом эндосперма  семян, не подвергая абсолют­но никакой модификации. Более жесткую обо­лочку семян рожкового дерева раз­мягчают серной кислотой.

4.Применение.

Пищевым системам камедь рожкового дерева придает кремообразную структуру, она  чувствительна к кислотности среды. В «холодных» технологических   процессах  проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе  снижается. При использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантановой, камедью тара, гуаровой камедью камедь рожкового дерева прояв­ляет синергетический эффект.

 

 

 

 

По вопросам приобретения Камедь рожка и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.