Этот компонент уже очень долгое время используется в пищевой промышленности, как активный загуститель систем.
1.Происхождение (место произрастания, внешнее описание).
Рожковое дерево выращивают на юге Марокко и в Чили. Муку из бобов рожкового дерева — Е 410 получают, используя плоды дерева Ceratonia siliqua L.
2.Строение (формула, химические и физические свойства).
Полисахаридная структура кароба (камеди рожкового дерева) образована из длинных линейных цепей, состоящих из молекул D-манозы с боковой цепью D-галактозы. Распределение боковых цепей галактозы не упорядочено. Соотношение манозы и галактозы в молекуле кароба — 4:1.
Камедь рожка растворима в горячей воде и наибольшей вязкости такой раствор достигает при температурах более 80˚С. При концентрации 2-3% образуется густая пастообразная масса, но не гель.
3.Производство.
Рожковое дерево получают простым помолом эндосперма семян, не подвергая абсолютно никакой модификации. Более жесткую оболочку семян рожкового дерева размягчают серной кислотой.
4.Применение.
Пищевым системам камедь рожкового дерева придает кремообразную структуру, она чувствительна к кислотности среды. В «холодных» технологических процессах проблем обычно не возникает, однако при высоких температурах эффект от присутствия в системе снижается. При использовании в комбинации с другими камедями, в частности, с ксантановой, камедью тара, гуаровой камедью камедь рожкового дерева проявляет синергетический эффект.
По вопросам приобретения Камедь рожка и получения подробной консультации по свойствам продукции, условиям поставки и заключению договора просим Вас обратиться к менеджерам.